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好水 好草 好苗 好的选蟹师 —— 九龙口大闸蟹炼成记-pg电子竞技平台

2023-11-03 13:47 来源:新华日报 编辑:王艳丽

10月19日,江苏盐城市建湖县恒济镇苗庄村。

晚7点半,九龙口大闸蟹养殖基地,记者跟随74岁的袁文玉来到蟹塘,踩上搭在塘口的脚手架。在头灯的强光下,水草上昼伏夜出的大闸蟹一览无余,老袁麻利地下网。

“每只都在4两左右。这时候母蟹最肥,公蟹还在壮膘。”老袁一扬手,将网上来的公蟹送回塘内。放眼5000亩养殖基地,捕蟹工人们的头灯,如夜晚的点点星光。

回到灯火通明的工作区,老袁提着装满螃蟹的网兜,递到“选蟹师”陈后兵面前。

来不及抽完手头的烟,陈后兵便开始“过手”每一只蟹。“先挑硬度,再看质量,最后选规格,腿软的不成熟的回塘续养,目的就是保证卖出去的蟹品质最好。”只需提起两只蟹腿,陈后兵便知其成熟度和重量。

挑蟹是一项技术活。基地6名“选蟹师”,清一色来自“中国幼蟹第一镇”安徽省宣城市。“一人一晚要挑几千斤,高峰期一天要过手一万多只蟹。建湖的选蟹师,几乎都是我们安徽人。”九龙口大闸蟹年产超万吨,产量高且市场稳定,陈后兵和同乡们凭着“拿捏蟹”的手感,在这里获得了丰厚回报,繁忙的3个月能净挣14万元左右。

“这钱省不了。好的选蟹师不仅是产品质量的保证,还能让不成熟的蟹重新回塘,减少损失。”建湖九龙口大闸蟹有限公司董事长、九龙口大闸蟹协会会长邵建华说,“成熟的选蟹师至少要训练3年,技艺高的用眼睛看就行。”

“一共33斤。”选好的蟹过秤后,老袁看着会计将数字记上账,又打开头灯,乐呵呵地开着三轮车驶向茫茫夜色中。老袁是恒济镇东袁村村民,基地上像他这样的工人有100多人,大多为附近村民。他们10人一组,每组负责三四百亩塘口。老袁和一名工友管理着80亩塘口,工作了3年。蟹养得好,老袁的收益也跟着涨。“像这样晚上捞蟹,每一斤有两块钱手工费,大伙乐此不疲。”

此时,上海、南京等地的经纪人也陆续赶来,盯着捞上来的蟹上了秤,便迫不及待地付款。“个头大、品质好,九龙口的蟹,在市场上有口碑,有多少我们拿多少。”从上海来拿货的赵晋说,“上海人在吃蟹这件事上舍得花钱,这样的精品蟹今晚出水,明早上市,中午就能端上餐桌。”

“3两的母蟹,100元一斤;5两的母蟹,售价在450元至500元一斤。除了上门取货的,还有在线等的。”邵建华说,目前,他们在盐城、南京、上海、杭州、西安等城市开设了九龙口大闸蟹专卖店,“9月20日开捕后,市场一直供不应求,于是只能先‘掐尖’,现在每天上市量3000多斤,到了高峰期,每天销量可达3万斤。”

九龙口大闸蟹,究竟是如何养成的?

基地西北不远,便是九龙口湖荡湿地。“好水出好蟹!水好是前提,塘口的水质比外河的还要好。”邵建华说,为了打造最适合大闸蟹生长的环境,单在塘口种草就要花不少心思,塘内的伊乐藻、轮叶黑藻、苦草等,都是从苏南等地精心挑选回来的,它们不仅净化水质,而且为脱壳期的大闸蟹提供叶绿素。

有好水滋养,还要有好的种苗。与许多养殖户直接买“白籽”养殖相比,曾遭遇“水好草好就是蟹不好”的邵建华加大了前端投入,公司与省淡水水产研究所和上海海洋大学等科研院所合作,尝试在全国各地寻找优质亲本,再定点代培,避免杂苗劣质苗。“每年5月,我们把定制‘白籽’拿回来,培育一年成为扣蟹,再放入塘口养成成蟹,产量和规格都相当稳定。”在邵建华看来,正是这种敢于“吃螃蟹”的劲头,让九龙口大闸蟹赢得了口碑。如今,新品种“长江一号”“长江二号”走俏市场,“六两的母蟹、七八两的公蟹,过去塘里极少养得出,现在能达到三四成。”

苗种好,饲料营养充足,九龙口大闸蟹在不同生长阶段都享有定制的“营养餐”。“根据塘口记录,我们的蟹脱壳18次,比一般蟹多了一次。另外,今年的蟹个头比去年同期重一两多。”邵建华说。

其实,养好“一只蟹”并不容易。回想养蟹23年,邵建华说自己交了不少“学费”。不过,经过这些年的不断摸索,特别是在科技上加大投入,好年景越来越多。2019年,一亩塘净利润达2万元。如今,九龙口养殖基地已成为江苏省水产品出口示范基地。附近村民也加入了养蟹队伍,苗庄村30多户养殖户,养殖面积1000多亩,全村2500人,有五分之一在蟹产业链上忙碌。而年轻人看到养蟹的可观收益,也开始回流,如今的苗庄村已成亿元村。

10月20日8时,建湖九龙水产品交易市场。

桐德水产商行发往北京的物流车出发后,商行负责人严志芹才得以喘口气,但疲惫的脸上难掩激动。“晚收蟹,晨打包,发全国。一辆车3000斤,每天四五万斤,我们24小时连轴转。”

建湖县农业农村局局长仇汉兵告诉记者,建湖的蟹产业链在不断拉长增粗,大到育苗、养殖、销售,小到捆蟹绳、捆蟹草、包装盒,甚至冰块都有专门的供应商。“全县大闸蟹养殖面积超10万亩,产值13.5亿元,有2万多人从事该行业。”

3个月前,九龙水产品交易市场在旧市场原址上新建落成,目前,200多间门店租售一空。市场负责人张建生介绍,9月10日开始正式交易,9月23日晚已爆仓。晚上不到7时,送蟹的蟹农、收蟹的商户、外地来的经纪人,加上等待送货的物流车,偌大的市场车水马龙。因为收购价比别的地方要高,远近的蟹农,甚至兴化、阜宁等地的蟹农都愿意送到这边来。这样的场景一直持续到现在,预计今年市场交易量可达5万吨,交易额达60多亿元。

“国家地理标志证明商标”“中国驰名商标”九龙口大闸蟹,被盐城作为全市唯一的水产区域公共品牌进行打造。建湖县新农村建设投资有限公司董事长汪刚介绍,建湖充分利用水面资源优势,加强技术交流、提升产品质量、拓展市场渠道,不断提高九龙口大闸蟹的知名度和竞争力。政府对养殖基地加大投入,如对蟹塘进行生态化改造,让九龙口大闸蟹品质更优,同时举办“绿色盐城·九龙口大闸蟹”高铁冠名等活动,让九龙口大闸蟹“爬”得更远。(卞小燕)


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