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百变荔枝宴 美味佳肴餐-pg电子竞技平台

2020-07-23 14:02 来源:羊城晚报 编辑:杨庭聿

“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”每到夏日,岭南一带果园里的绿枝头上便悄悄多了几分嫣红,一颗颗饱满圆润的荔枝散发着迷人的香气,摘下来便是一握惊喜,送至口中就是一丝甜蜜。

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莆田餐厅的荔枝肉

荔枝成熟的时间很短,到了七月下旬、八月左右,新鲜荔枝就快要淡出食客的视线了。其实,荔枝有千变万化的吃法,更有不同品种口味。快随我们一起细数荔枝的百变魅力,把这份夏日甜蜜留得再久些!

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餐后甜品荔枝冻

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你们能分辨哪个才是真荔枝吗? 邓伟东摄

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荔枝烤乳鸽清香扑鼻

福建荔枝才刚上市,你试过了吗?

荔枝分布于我国南部,其中以广东省栽培最盛,是中国荔枝分布最多的省。茂名、增城、从化等地的荔枝更是闻名海内外。

增城挂绿成为网红的历史非常久远。2002年,在广州的一次水果拍卖会上,一颗挂绿荔枝甚至拍出了55万元的天价,创造了最贵水果的吉尼斯世界纪录。

后人通过嫁接栽培,现在食客在市面上也能购买到挂绿荔枝,价格虽高,但也能尝个鲜。挂绿果实成熟时红紫相间,果身中间有一道绿痕,“挂绿”也是因此得名。挂绿荔枝外表核大略扁,肉质爽脆,清甜微香,果实较耐贮藏。

其实,在我国南部的福建、云南、海南等地也有不少荔枝品种。虽然广东荔枝绝大部分到七月已到采收尾声,但有些省份的品种在近日才新鲜上市。如福建省的龙海、南靖等地主产的一种在七月中才成熟的兰竹荔枝,有青色和红色两个品种,果实呈心脏形,可爱玲珑。

福建莆田的荔枝也享有盛誉,大文豪郭沫若在《途次莆田》就曾经这样写道:“荔城无处不荔枝,金覆平畴碧覆堤。”其实,莆田的别称是荔城,是全国唯一以荔枝命名的城市。莆田一带出产的陈紫荔枝是福建荔枝中的“绝品”,一年只产20天,成熟时散发出阵阵幽香,沁人心脾。记者了解到,莆田putien餐厅就将陈紫老树荔枝带到广州,并推出179元4斤礼盒,现在餐厅各门店及网上商城都有售。

荔枝入馔历史悠久,新菜陆续有来

广东人讲究“不时不食,不鲜不食”。虽然,荔枝成熟的时间只有短短两个月,粤菜师傅却把握时机在荔枝上大做文章,将小巧的荔枝融入到菜肴中,成为一道道独特的时令菜,为老广的夏天餐桌增添一抹清新。

荔枝不仅是广东的特产水果,更已成为一种文化符号。为了推广本土美食,强化荔枝文化概念,一些做地道粤菜的食肆也纷纷尝鲜,在传统荔枝菜的基础上不断创新,并以独特的外形和口味打造新派粤式荔枝菜。

在佛山南海区大沥镇,有家粤菜馆吸引不少食客慕名前来,大厨李锦强是这家“鸿福山庄”的总经理,今年,他们特意推出“荔枝宴”,里面的每一道菜几乎都能看到荔枝的踪影。

例如,脆皮黑金刚荔枝虾是用墨鱼汁做脆浆,大厨把荔枝去核,在果肉中加入虾仁,裹上墨鱼汁脆浆在热油中翻滚几下,便成就了这道外表“黑暗”、内心“纯洁”的美味菜肴。

荔枝烤乳鸽看似平平无奇,李锦强说,其实制作过程大有门道,乳鸽先用鲜榨荔枝汁腌好,风干后再烤,这样吃起来比起普通烤乳鸽口感更清甜,而且鸽肉还带有一股水果的清香。

餐后甜品荔枝冻更是锦上添花,大厨把去核的荔枝肉打入酸奶,再用以百香果汁浸泡过的西米封口。在视觉上,晶莹剔透的荔枝肉微泛乳白,顶端的西米像珍珠般点缀其上,一口下去是满满的甜蜜。

李锦强告诉羊城晚报记者,荔枝菜的历史十分悠久,解放前,全国许多地方都有以荔枝入菜的菜谱。荔枝是一种滋补的食材,具有降血糖、促进血液循环等作用,适合贫血的人食用。他介绍,在研发新菜时,厨师们会把温性的荔枝与性寒的食材相结合,以此达到调节膳食平衡的作用。

番禺南浦红棉饭店的“厨二代”郭锡文在大厨老爸的帮扶下,开创的“坭塘家宴”有很多传统精致新派粤菜。自从获封第五届“南粤厨王”之后,郭锡文对研发新菜式更有动力。

今年的荔枝季,他经过反复研究,用天然发酵的酿酒红曲粉做成脆浆,裹住用虾胶包着的鲜荔枝果肉丸,形状大小和鲜荔枝几乎一样,用热油一炸,做出来的荔枝虾球绝对可以假乱真。其口感外脆里嫩,天然红曲粉独有的味道,加上温热鲜甜的虾胶,中间的鲜荔枝果肉煮熟后口感微酸,咬下去还有爆汁效果,果汁及时为满口的虾胶提鲜,整个咀嚼过程妙不可言。吃完一个,拿个新鲜荔枝调节一下味蕾,然后再吃一个,咸甜搭配,十分过瘾。

在荔枝之乡增城,有家名为“丰依竹食”粤菜馆将荔枝与西式菜肴相结合,以西餐手法融合粤菜特色,其荔枝味鹅肝就深得食客喜爱。

大厨龚泽坚向告诉羊城晚报记者,他们的荔枝鹅肝有两种做法,一是将荔枝核取出,将冰镇鹅肝切丁放入其中,鹅肝浓厚的香浓味道与荔枝的清香很贴合,形成味觉冲击;二是用荔枝味酱汁浸泡鹅肝,将荔枝味延伸到鹅肝里面,创造出特殊的口感体验。

据了解,这里有几款创新菜式是由粤菜师傅工作室研发而成、总顾问美食家庄臣和几位大厨提出概念,经过严格的味觉测试才最后确定菜谱。

龚泽坚介绍,他们研发的荔枝菜,不仅是为了创新、创收,更是为了让本土荔枝愈加精彩,并把粤菜中与荔枝相关的美食推到新的高度:“我们这帮粤菜师傅是要做增城最好的荔枝宴,让市民吃上真正精彩的荔枝菜!“ 宋昀潇 屠欣怡)

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