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广州市黄埔区:“数字大厨”守护学生美好“食”光-pg电子竞技平台

2023-08-14 11:17 来源:中国教育报 编辑:张玥玥


“听说我们的饭菜是机器做的,感觉好厉害。学校发饭的时候,是从保温箱里拿出来的,饭菜都是热乎乎的。”广州市黄埔区开元学校学生田雨泽是走读生,以前都在家里吃饭。学校开展午托等课后服务后,新引进了“数字大厨”设备,满足了他午托和晚托的就餐需求。

开元学校引进两台“数字大厨”智能设备,解决了部分学生在校就餐问题,更实现了“去厨师化”校内生鲜现做。这背后是黄埔区教育局创新运用科技手段,为学校引入“数字大厨”,让更多中小学生吃得更安全、更健康、更营养。

“民以食为天。目前我区部分中小学开启第三方午餐配餐,由校外公司通过社会化招标进行配餐或配菜。社会化配餐服务解决了中小学生的中午吃饭问题,获得了学生和家长的理解与支持。但由于食材加工场所条件限制、原料进货渠道复杂等原因,食品安全仍然存在隐患。”广州市黄埔区教育局党组书记、局长彭瑄表示,学校食堂打造“互联网 物联网 人工智能 云计算”综合应用的高科技智慧厨房,是做实做好民生大事的基本体现。

为守护学生“舌尖上的安全”,黄埔区教育局联合黄埔区农业农村局,在开元学校举办黄埔区“数字大厨”发布活动。该区以开元学校作为应用试点,打造黄埔区校园新型智慧供餐典型,并进一步推广应用。

“目前,市面上售卖的炒菜机器人多带有机械臂。与其相比,我们的创新点是采用360°静态加热专利技术,能进行零下5摄氏度到零上140摄氏度之间的精准温控,通过智能算法,全模拟灶台烹饪温度曲线。”“数字大厨”项目负责人樊建成说。

整个过程如何确保食物的安全、规范?彭瑄介绍说,该项目从上游原材料的采购,到中间环节中央厨房的加工,再到下游配送,全程建立起质量监测体系。项目构建数字化管理平台,对食材安全进行溯源管理,并研发了学校食品安全监控平台,实时公布食品安全信息,实现透明监管。

“我在学校每天都能吃到不同的菜式,每餐三个荤菜一个素菜,营养搭配比较均衡。”开元学校学生王语菲说。

如何让学生吃得更健康、更营养、更美味?“我们坚持研发菜品,累计实验超过3万小时,形成独有菜品研发体系,建立了包括300多道菜的菜品数据库。”樊建成说,“数字大厨”设有18个独立温区36个独立单元,可以同时做72种不同的菜品,涵盖蒸炒炖煮四大工艺,满足学生的多元需求。此外,相比传统配餐口味依赖厨师控制,“数字大厨”通过标准化作业程序和智能算法,精准把控能量、营养摄入,使菜品味道更稳定。

“相比传统饭菜制作流程较多,‘数字大厨’不需太多人工操作,烹饪过程主要由机器完成。一台设备就可以供应200至300人份的午餐,能省去较多人员成本。”开元学校副校长孙虎乙说,相比传统餐费在20元左右,这学期学生一餐的伙食费控制在18元左右。

据悉,“数字大厨”食堂运营简单,无油烟排放,在无消防无排水的特殊场地也能自建食堂。新建食堂投入成本比传统厨房降低50%至70%,食堂运营成本降低40%至80%。

“‘数字大厨’的生鲜半成品配菜属于预制菜的范畴。预制菜一头连接农民的田间地头,一头连着消费者的餐桌,中间有一个农产品附加值提升的过程。”黄埔区农业农村局相关负责人说,预制菜产业正在成为带动乡村振兴的新动能。黄埔区农业农村局将依托“数字大厨”,延长农产品生产链条,推进农产品深加工,促进农民增收。“数字大厨”项目还将帮助农民打通销售渠道,让更多特色农产品走上中小学的餐桌。

据介绍,黄埔区在2022年启动了黄埔数字与智能化教育装备创新与应用项目建设,充分发挥教育装备与教育技术的育人功能,在教育数字化领域进行探索实践。此次“数字大厨”是教育装备创新的又一次重要尝试,也是黄埔区“教育 农业”双引擎联动促进产教融合的新突破。(连燕纯 刘盾)



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