中国食品安全网

站内搜索

烘焙荔枝干“非遗”手艺锁住佳果美味-pg电子竞技平台

2023-07-12 09:53 来源:羊城晚报 编辑:张玥玥

荔枝一年一季,如何让这份岭南佳果的美味延续一整年呢?作为“中国荔枝之乡”,东莞市大朗镇有办法——可以制成甜蜜美味的荔枝干。而“焙荔枝干”这一工艺也入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。

选材用料大有讲究

记者近日走进东莞市大朗镇水平村的一家荔枝干加工场。刚一踏进工场大门,香浓的荔枝干气味伴随着一阵阵热浪扑面而来,在空气中肆意弥漫。炉上正在烘焙荔枝,炭火在鼓风机的协助下烧得正旺。一个三四平方米大的炭炉上铺满了荔枝干,烘焙师傅陈浩强一边谨慎地控制火候,一边细心地对荔枝进行挑拣、翻转,使其受热均匀。

陈浩强师承东莞市市级非遗项目烘焙荔枝干代表性传承人叶茂水。他潜心学习荔枝干烘焙技艺多年,一心传承与发扬这项传统技艺。别看荔枝干成品干巴巴其貌不扬,从选材用料,到烘焙工艺,其中学问还真不少。陈浩强告诉记者说:“首先是选材大有讲究。烘焙荔枝干主要采用槐枝、糯米糍两种荔枝,又以糯米糍为佳。糯米糍果实大、少焦壳、无破口,经过晾晒之后果肉厚实、色美味甜;其次,还需选用半红半青的鲜果,烘焙出来的荔枝干才能色泽金黄、口味上佳。过熟的荔枝鲜果烘出来的荔枝干一眼就能看出来,从卖相到味道都会大打折扣。”

三道工序成就美味

荔枝干加工有日晒和热干燥等方法。陈浩强采用人工焙制的方法。历时70多个小时的烘焙,需要有人全程守候,控温,交替晾焙。经过“落生”“回炉”“温果”三个工序,最终成就这份美味。陈浩强说:“从荔枝鲜果进来,先烘30个小时左右,然后晾一两天,再回炉焙30个小时左右。在翻动炉中的荔枝时,必须得让荔枝受热均匀。前期温度可以高一点点,最后会控制在62℃左右低温慢烘,慢火焙出来的荔枝干更漂亮。”

经验丰富的师傅会根据炉中荔枝的状态对炉温作出实时调整。之所以要这样做,是因为炉温低了不利于水分散发,轻则拖慢烘焙进度,严重时甚至会造成荔枝变质;炉温高了会使荔枝过度脱水而烘焦。

历经大约一周的烘焙,五斤鲜果焙成一斤干果,再经由挑选分拣,装箱储藏,这份夏日的香甜得以延续至全年。陈浩强为家庭储存荔枝干支招:“荔枝干最好存放在冰箱或冷库,2℃-8℃可以成年储存;或者在阴凉处密封存放,每两三个月拿出来晾晒,防止受潮变质。”

烘干后的荔枝不仅有了与新鲜荔枝截然不同的口感,还多了滋补的功效,既可以当作零食直接食用,也经常被用来煲汤,是走亲访友的送礼佳品,更是离家的游子心心念念的家乡味。(文聪 朗宣)


中国食品安全报社主办    地址:北京市丰台区南四环西路188号一区16号楼     邮编:100070
订报热线:010-68289071   新闻线索e-mail:newscfsn@163.com   采编热线:010-53385236   广告热线:010-63703066转8066   通联热线:010-63703078
    
中国食品安全报社 pg电子试玩入口的版权所有    pg电子试玩入口 copyright©2012 by www.cfsn.cn. all rights reserved
x
选择其他平台 >>
分享到
网站地图