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全国五一劳动奖章获得者彭毅教你调制美味鸡尾酒-pg电子竞技平台

2023-05-04 11:58 来源:川江都市报 编辑:王艳丽

4月27日,2023年庆祝“五一”国际劳动节暨全国五一劳动奖和全国工人先锋号表彰大会在北京人民大会堂隆重举行。207个集体和1035名个人分获全国五一劳动奖状、奖章,1044个集体获全国工人先锋号。

作为今年泸州唯一一名全国五一劳动奖章获得者,彭毅是土生土长的泸州人,也是四川郎酒股份有限公司酒体中心酒体设计师。连续三届获评国家级白酒评酒委员的他,还是酿酒高级工程师、白酒酿造高级技师、白酒一级品酒师、白酒行业职业技能培训教师。

从业20多年来,彭毅致力于郎酒酱香、兼香酿酒工艺技术把关、科研创新、酒体勾调设计、行业技术人才培养等工作,在白酒专业方面具有丰富的实践经验,在科技创新、新产品研发等方面成绩显著。

偶然的跨界与必然的成功

如果把一款面向市场销售的酒比作一座精美的建筑,那么,彭毅算得上是郎酒的“建筑设计师”之一。目前市面上大家熟知的青花郎、红花郎、郎牌特曲、小郎酒系列等产品,均由他和他所在的团队研发设计。

说起为何会成为一名酒体设计师,彭毅说,这其实缘于一次非常偶然的机会。

2001年,还在成都双流国际机场做安检工作的他,了解到郎酒要招聘品酒师。怀着对家乡的热爱,彭毅回到二郎,开始了一段全新的职业生涯。“刚到郎酒时,整个人还是懵的。”彭毅说,那次郎酒招聘,有上千人前来参加面试,面试内容非常专业,通过看、闻、品的方式,分辨出里面有什么香味成分。后来,彭毅才知道,当时面试阈值设置得非常低,一般人很难识别出来,是对测试人员检出力、识别力、记忆力、表现力的综合考核。上千人面试,通过一个月四轮逐步淘汰下来,最终只有4人通过,彭毅就是其中一员。“那时我才重新认识自己,觉得自己在这方面有着一定的天赋,也更坚定了成为一名合格品酒师的信念。”彭毅说。

然而,并不是通过了考试,就能立即成为一名品酒师。通过考试后,彭毅首先进入酿造车间,后来又进入勾储车间工作。此后三年时间里,与酒糟朝夕相伴的彭毅对酒有了越来越多的了解。公司的培养加上老师们的指导,2004年,彭毅正式成为了一名品酒师。

不能酗酒与必须“多喝”

从消费端到生产端全链条的酒体设计师,要想设计出一款成功的酒体,需要坚持“一万小时定律”,最少要三年时间,长的要上十年,在这期间要经过反复试验。彭毅经常在实验室一待就是一天,不停地试验、品酒,让酒在自己的口腔中不断回味,用自己的味觉感受酒中的成分,分辨哪些味道过多、哪些味道不足,为下一次试验提供方向。品评完一轮,用清水漱口后再开始下一轮试验、品评。彭毅每天的工作就是不停地重复这个过程,有时一天要试验上百回。

对于酒体设计师这个职业,很多人都存在误解。因为设计一款面向市场的酒体,需要成百上千次试验,而每一次试验就意味着要品一次酒,导致大家以为酒体设计师的酒量一定很好,其实这个刻板印象完全是错误的。彭毅坦言,自己的白酒酒量最多只有2两。因为酒体设计时,需要设计师仔细对酒的香味成分进行精确把控,这就要求酒体设计师平时不能酗酒,视觉、嗅觉、味觉必须保持在非常良好的状态。

不过,这样的要求只有在一种情况下存在例外。在一款新的酒体被研发出来后,参与研发的团队会充当“小白鼠”,站在消费端感受这款酒到底如何。“虽然没有硬性要求,但那时所有品酒师都会多喝一点。”彭毅说,这个多喝并不是贪杯,而是要站在消费端体验饮中、饮后的体感,为酒体设计提供改进意见。

除了不能酗酒外,酒体设计师的饮食和作息都有非常严格的标准,如不能抽烟、不能熬夜、不能过量饮酒、不能吃味道太重的食物等。从业以来,彭毅基本告别了夜生活,如今他早已习惯了这种生活,平时最爱的休闲就是在酒厂里散步,看看窖池里酒糟的情况,品一品新出的酒质量如何。

坚守的技术与创新的艺术

彭毅说,酒体设计需要技术,更要懂艺术。酿酒是传统的技术,需要守正创新的精神。酒体设计师生活的艺术,需要根据社会的发展不断创新,所以酒体设计师是一份在坚守中不断创新的职业。

如何在坚守的同时实现创新呢?作为全国唯一拥有两种不同香型的国家级名酒的城市,泸州的浓香酒和酱香酒历史悠久,两种香型都拥有自己的“粉丝”。如果将两种酒融合在一起呢?以小郎酒为例,作为一款兼香型的酒体,当初为了研发它,彭毅和他所在的团队试验了200多次,花费一年多的时间,就是为了找到酱香和浓香原酒,以及最合适的比例。功夫不负有心人,现在小郎酒一年3亿瓶的销量也说明了这次创新的成功。

但彭毅并没有就此满足。现在很多年轻人喜欢diy鸡尾酒等酒精饮料,为了满足广大消费者需求,彭毅和他所在的团队也在这方面进行了突破,想让大家在家也能做出非常美味的鸡尾酒。

“用小郎酒当基酒,和冰红茶或青柠味的脉动以4(酒):6(饮料)的比例调和,如果喜欢冷饮,还可以选择冷藏后的饮料进行调和,那个味道比酒吧里的鸡尾酒还要好喝。”彭毅说,别看这个结论那么简单,就是两款常见的饮料和简单比例。为了得出这个结论,他和团队对市面上销售的豆浆、牛奶、果汁等种类的上百款饮料进行反复试验,最终才得出这样一个结论。

所以说,酒体设计师不光是“舌尖上的艺术家”,更是酒体技术的科研者。不管是艺术还是科研,都需要在坚守前辈传统的情况下不断根据当前时代进行创新。在酒体设计师这份职业中,体现着坚守与创新的结合。( 燕伟民)


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