厦门:按需点餐不浪费 吃出绿色新“食”尚-pg电子竞技平台

2024-01-02 10:01 来源:厦门日报 编辑:周晓辰

元旦假期,餐饮业迎来旺季。为响应福建省商务厅、中共厦门市委文明办号召,假期前,厦门市商务局、厦门市餐饮行业协会向厦门市餐饮企业、从业人员和广大消费者发出《文明节俭过元旦的倡议》(以下简称《倡议》),呼吁勤俭文明过节,倡导良好社会风尚,反对餐饮浪费、铺张奢侈。

履行主体责任 加强行业自律

《倡议》呼吁行业履行主体责任制,加强行业自律。坚持价值引领,落实《中华人民共和国反食品浪费法》,积极践行《粮食节约行动方案》等要求,把“厉行节约,反对浪费”贯穿到餐饮服务和消费的全过程。履行行业义务,更好履行餐饮服务提供者在反餐饮浪费中的企业义务,营造绿色消费氛围,引导消费者节约消费。践行国家标准,积极贯彻落实《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》《中国绿色饭店》《绿色餐饮经营与管理》等规定的相关要求,以及《关于坚决制止餐饮浪费的指导意见》和我省切实制止餐饮重点领域和各环节浪费行为的工作要求。

优化供餐方式 避免餐饮浪费

《倡议》强调要优化供餐方式,避免餐饮浪费。例如,优化菜单设计,按照用餐人数,在不影响就餐体验前提下,合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格。合理供餐服务,主动提供“半份”“半价”“小份适价”等服务。提供自助餐服务的商家,应提供不同规格的餐具,提醒消费者适量取餐。提供分餐服务的商家,要落实公筷制,鼓励有条件的商家在适合的场景和条件下,提供按位分餐服务。

强化服务引导 倡导理性消费

《倡议》还建议要强化服务引导,倡导理性消费。例如,改进服务流程,制定反浪费服务流程要求,加强员工培训,确保员工熟知各项要求。营造节约氛围,在店内醒目位置张贴“勤俭节约 光盘行动”“合理点餐 适量点餐”等公益宣传海报,营造节约消费的氛围。强化点餐引导,菜单中注明菜品分量和主要食材或味型,服务人员在点菜中除了对菜品主要特点的介绍、菜品搭配的推荐外,还要提醒消费者按需点餐、剩菜打包,制止餐饮浪费。《倡议》还提出,要主动提供打包服务,餐后引导消费者打包,鼓励主动提示打包菜品的储存及再加工方式,对大型宴会倡导分桌打包带走。

此外,提升管理水平,减少食材浪费也是《倡议》的重要内容。《倡议》提出,要有效利用食材,通过菜品创新、综合使用、中央厨房集中初加工、净菜或半成品或预制食材采购等方式,提升食材利用率。减少流程损耗,强化内部流程标准化,合理采购食品原材料,妥善贮存保质期短、易腐食品,合理处置临期食品,避免舌尖上、餐桌前、运输中、仓储后等环节的食材浪费行为。加强技能培训,提升菜品口味,讲究营养均衡搭配,注重膳食平衡和饭菜质量,保障食品卫生安全。(沈彦彦 饶抗 陈茵 陈星颖)

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